Recette de Paella, Généreuse et Parfumée au Safran
Réalisez la meilleure paella aux fruits de mer et poulet facile en 1h pour 4 personnes. Riz safrané, chorizo et fruits de mer. Le classique espagnol !
La recette paella, généreuse, colorée et parfumée au safran
La paella aux fruits de mer et poulet est sans doute le plat espagnol le plus universellement connu, et pour cause : ce riz safrané généreusement garni de poulet doré, de chorizo fumé et de fruits de mer est un véritable plat convivial, fait pour être partagé directement à la poêle. Cette recette facile pour 4 personnes demande environ 1 heure mais reste accessible même sans poêle à paella spécifique, une grande poêle large et peu profonde fait parfaitement l'affaire. Le secret d'une bonne paella réside dans deux étapes essentielle
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- ✓350 g de riz à paella (rond ou bomba)
- ✓4 hauts de cuisse de poulet
- ✓150 g de chorizo
- ✓300 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, calamars)
- ✓1 poivron rouge
- ✓2 tomates mûres
- ✓1 oignon
- ✓1 dose de safran (ou colorant alimentaire pour paella)
- ✓1 litre de bouillon de poisson ou de volaille
- ✓Huile d'olive, sel, poivre
👨🍳 Préparation étape par étape
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1
Dorer le poulet et le chorizo
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella. Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant 8 minutes, ajoutez le chorizo coupé en rondelles et poursuivez 3 minutes. Réservez.
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2
Préparer la base
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé et le poivron en lanières pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées et laissez compoter 5 minutes.
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3
Ajouter le riz
Remettez le poulet et le chorizo. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes pour bien l'enrober des sucs de cuisson, sans le laisser colorer.
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4
Cuire avec le bouillon safrané
Faites infuser le safran dans le bouillon chaud. Versez sur le riz et répartissez uniformément. Laissez cuire à feu moyen-doux sans remuer pendant 18 minutes.
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5
Ajouter les fruits de mer
Disposez les fruits de mer sur le dessus du riz les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'ils cuisent à la vapeur sans dessécher. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
💡 Conseils & variantes
✅ Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson pour que les jus se redistribuent.
✅ Pour un poulet bien doré, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de le faire rôtir.
✅ N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson — goûtez toujours avant de servir.
💡 Version allégée : remplacez la crème fraîche entière par du fromage blanc 0% ou de la crème de soja pour réduire les matières grasses sans sacrifier le crémeux.