Osso Bucco à la Milanaise, Recette Facile, Fondante et Authentique
Réalisez la meilleure recette osso bucco à la milanaise facile pour 4 personnes. Jarrets de veau braisés, sauce tomate et gremolata citron-persil. Authentique !
La recette osso bucco à la milanaise, le plat italien du dimanche par excellence
L'osso bucco (littéralement « os creux » en italien) est un plat de jarrets de veau braisés qui est l'un des grands classiques de la cuisine milanaise. Avec cette recette facile, des jarrets dorés à la poêle puis braisés longuement dans une sauce tomate parfumée aux légumes et au vin blanc, la viande devient d'une tendresse absolue et se détache de l'os à la fourchette. La touche finale ? La gremolata, un condiment frais à base de persil, ail et zeste de citron saupoudré au dernier moment, qui apporte une explosion de fraîcheur. Pour 4 personnes, l'osso bucco milanaise est un plat de fête accessible.
4 jarrets de veau (osso bucco, 4 cm d'épaisseur minimum)
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- ✓4 jarrets de veau (osso bucco, 4 cm d'épaisseur)
- ✓2 carottes
- ✓2 branches de céleri
- ✓1 oignon
- ✓3 gousses d'ail
- ✓400 g de tomates pelées
- ✓200 ml de vin blanc sec
- ✓200 ml de bouillon de veau
- ✓Farine pour fariner les jarrets
- ✓Huile d'olive, sel, poivre
- ✓Gremolata : zeste de citron + persil plat + ail haché
👨🍳 Préparation étape par étape
-
1
Fariner et dorer les jarrets
Farinez les jarrets, saisissez-les 4 min de chaque côté dans l'huile d'olive. Réservez.
-
2
Préparer la base aromatique
Dans la cocotte, faites revenir oignons, carottes, céleri et ail. Déglacez au vin blanc. Ajoutez tomates, bouillon et herbes. Remettez les jarrets.
-
3
Braiser et finir à la gremolata
Couvrez et braisez 1h30 à feu doux ou au four à 160°C. Mélangez la gremolata. Servez les jarrets nappés de sauce et saupoudrez de gremolata au dernier moment.
💡 Conseils & variantes
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
✅ N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson — goûtez toujours avant de servir.
✅ Ce plat se congèle très bien. Préparez-en le double et congelez la moitié en portions individuelles pour les soirs pressés.
💡 En version batch cooking : préparez le double des quantités et conservez la moitié au congélateur en portions individuelles pour les repas de semaine.
💡 Conseils & variantes
✅ N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson — goûtez toujours avant de servir.
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
✅ Ce plat se congèle très bien. Préparez-en le double et congelez la moitié en portions individuelles pour les soirs pressés.
💡 En version batch cooking : préparez le double des quantités et conservez la moitié au congélateur en portions individuelles pour les repas de semaine.