Recette de Sauce Béarnaise
Découvrez la recette de la sauce béarnaise : onctueuse, parfumée à l'estragon et inratable avec la bonne méthode. La sauce idéale pour un steak, pour 4 personnes.
La recette sauce béarnaise ; onctueuse, parfumée à l'estragon et inratable avec la bonne méthode
La sauce béarnaise est l'une des grandes sauces classiques de la cuisine française, émulsionnée à chaud à partir de jaunes d'œufs et de beurre clarifié, parfumée à l'estragon et à l'échalote. C'est la sauce par excellence pour accompagner un steak, une côte de bœuf ou des légumes grillés. Elle intimide souvent à tort, car une fois qu'on a compris le principe de l'émulsion à chaud et qu'on respecte la température, elle est tout à fait accessible. Cette recette facile pour 4 personnes donne une béar
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
👨🍳 Préparation étape par étape
💡 Conseils & variantes
✅ Sortez l'entrée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.
✅ Pour une présentation soignée, dressez les assiettes individuellement au moment de servir plutôt qu'en plat à partager.
✅ Cette entrée peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire.
💡 Version apéritif : servez cette entrée en mini-portions dans des verrines ou sur des toasts pour un apéritif élégant.