Blanquette de Veau à l'Ancienne, Recette Traditionnelle et Gourmande
Réalisez la meilleure recette de blanquette de veau à l'ancienne en 1h40 pour 4 personnes. Veau fondant, sauce crémeuse veloutée au citron. Un grand classique français !
La recette blanquette de veau à l'ancienne, version gourmande et inratable
La blanquette de veau fait partie de ces plats qui réchauffent le cœur et font l'unanimité à table. Classée régulièrement dans le top 5 des plats préférés des Français, cette recette facile de blanquette à l'ancienne est un concentré de douceur : du veau fondant à souhait, une sauce crémeuse veloutée parfumée au citron, des champignons dorés et des petits oignons grelots. Le secret ? Une cuisson lente et douce qui préserve le moelleux de la viande, et une sauce liée aux jaunes d'œufs et à la crème fraîche épaisse pour un résultat soyeux. Pour 4 personnes, comptez 1h40, mais la majeure partie du temps, c'est la cocotte qui travaille toute seule.
900 g de veau à blanquette (épaule, tendron ou collier coupé en morceaux)
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- ✓900 g de veau à blanquette (épaule, tendron ou collier, en morceaux)
- ✓2 carottes
- ✓1 blanc de poireau
- ✓1 branche de céleri
- ✓1 oignon piqué d'un clou de girofle
- ✓150 g de champignons de Paris
- ✓150 g de petits oignons grelots
- ✓40 g de beurre
- ✓40 g de farine
- ✓200 ml de crème fraîche épaisse
- ✓2 jaunes d'œufs
- ✓1 jus de citron
- ✓Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- ✓Sel, poivre blanc
👨🍳 Préparation étape par étape
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1
Blanchir la viande
Placez les morceaux de veau dans une cocotte, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez. Égouttez et rincez la viande à l'eau froide.
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2
Cuire le bouillon
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez d'eau froide, ajoutez les légumes (carottes, poireau, céleri, oignon clouté) et le bouquet garni. Salez. Laissez frémir 1h à couvert.
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3
Préparer la sauce veloutée
Filtrez le bouillon. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux blanc 2 minutes. Versez le bouillon chaud progressivement en fouettant. Laissez épaissir 15 minutes.
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4
Lier à la crème
Hors du feu, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Incorporez ce mélange à la sauce sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement.
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5
Assembler et servir
Remettez la viande dans la sauce avec les champignons poêlés et les oignons grelots. Réchauffez doucement. Servez avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches.
💡 Conseils & variantes
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
✅ N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson — goûtez toujours avant de servir.
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
💡 Pour les enfants : réduisez les épices et ajoutez une touche de crème fraîche pour adoucir les saveurs plus prononcées.
💡 Conseils & variantes
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
✅ Ce plat se congèle très bien. Préparez-en le double et congelez la moitié en portions individuelles pour les soirs pressés.
✅ N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson — goûtez toujours avant de servir.
💡 En version batch cooking : préparez le double des quantités et conservez la moitié au congélateur en portions individuelles pour les repas de semaine.