Sole Dieppoise, Recette Normande Facile et Gourmande
Réalisez la meilleure recette de sole dieppoise facile en 50 min pour 4 personnes. Filets pochés, sauce crémeuse aux moules, crevettes et champignons. Un classique !
La recette dieppoise, filets de sole à la normande, sauce crémeuse aux fruits de mer
La dieppoise est une préparation normande emblématique qui tire son nom du port de Dieppe. Cette recette facile de sole dieppoise associe des filets de poisson délicats pochés dans un vin blanc parfumé à une sauce crémeuse généreuse, enrichie de moules, de crevettes et de champignons. C'est un plat élégant, raffiné, qui impressionne à coup sûr, et pourtant accessible à tous. Pour 4 personnes, la dieppoise est prête en 50 minutes et se sert avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour recueillir la sauce jusqu'à la dernière goutte.
4 beaux filets de sole (ou de limande, plus accessible)
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- ✓4 filets de sole (ou de limande)
- ✓300 g de moules (cuites et décoquillées)
- ✓150 g de crevettes roses décortiquées
- ✓150 g de champignons de Paris
- ✓1 échalote
- ✓200 ml de vin blanc sec
- ✓200 ml de crème fraîche épaisse
- ✓30 g de beurre
- ✓Persil plat, sel, poivre blanc
👨🍳 Préparation étape par étape
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1
Pocher les filets
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Faites suer l'échalote, ajoutez le vin blanc et portez à frémissement. Pochez les filets de sole 4 à 5 minutes. Réservez les filets et gardez le court-bouillon.
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2
Préparer la garniture
Faites sauter les champignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez avec les moules et les crevettes.
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3
Réaliser la sauce
Faites réduire le court-bouillon de moitié. Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir 5 minutes. Ajoutez la garniture, rectifiez l'assaisonnement.
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4
Assembler et servir
Disposez les filets de sole dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce dieppoise. Parsemez de persil plat et servez avec du riz blanc ou des pommes vapeur.
💡 Conseils & variantes
✅ N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson — goûtez toujours avant de servir.
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
✅ Ce plat se congèle très bien. Préparez-en le double et congelez la moitié en portions individuelles pour les soirs pressés.
💡 En version batch cooking : préparez le double des quantités et conservez la moitié au congélateur en portions individuelles pour les repas de semaine.
💡 Conseils & variantes
✅ N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson — goûtez toujours avant de servir.
✅ Ce plat se congèle très bien. Préparez-en le double et congelez la moitié en portions individuelles pour les soirs pressés.
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
💡 En version batch cooking : préparez le double des quantités et conservez la moitié au congélateur en portions individuelles pour les repas de semaine.