Recette de Tarte au Citron Meringuée, Acidulée et Classique
Réalisez la meilleure tarte au citron meringuée facile en 1h pour 4 personnes. Crème citron acidulée et meringue dorée. Le classique pâtissier français !
La recette tarte au citron meringuée, acidulée, croustillante et joliment meringuée
La tarte au citron meringuée figure parmi les desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, appréciée pour son contraste parfait entre l'acidité vive de la crème citron, le croustillant de la pâte sucrée et la légèreté aérienne de la meringue dorée. Cette recette facile pour 4 personnes demande un peu d'organisation, précuisson du fond de tarte, préparation de la crème citron, puis montage de la meringue, mais chaque étape reste accessible même aux pâtissiers débutants. Comptez environ 1 heure de préparation et de cuisson au total, sans compter le temps de réfrigération nécessaire pour que la crème citron prenne correctement avant d'ajouter la meringue.
3 œufs entiers + 2 blancs pour la meringue
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- ✓1 pâte sucrée
- ✓3 citrons (jus et zeste)
- ✓150 g de sucre
- ✓3 œufs entiers + 2 blancs pour la meringue
- ✓100 g de beurre
- ✓100 g de sucre pour la meringue
- ✓1 pincée de sel
👨🍳 Préparation étape par étape
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1
Cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule avec la pâte sucrée, piquez le fond à la fourchette et précuisez à blanc 15 minutes, recouvert de papier cuisson et de billes de cuisson.
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2
Préparer la crème citron
Fouettez les œufs entiers avec le sucre, le jus et le zeste des citrons. Cuisez à feu doux sans cesser de remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement, puis incorporez le beurre froid en morceaux hors du feu.
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3
Garnir et laisser refroidir
Versez la crème citron encore chaude sur le fond de tarte précuit. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse.
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4
Préparer et pocher la meringue
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre en pluie et continuez de fouetter jusqu'à meringue ferme et brillante. Pochez à la poche à douille sur la tarte refroidie et dorez 4 à 5 minutes au four à 200°C, ou au chalumeau.
💡 Conseils & variantes
✅ Pour un résultat optimal, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer — ils s'incorporent mieux à température ambiante.
✅ Laissez reposer la pâte au frais au moins 30 minutes avant de l'étaler — elle sera plus facile à travailler et moins élastique.
✅ Cette recette peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur — les saveurs se développent encore mieux avec le temps.
💡 Variante express : si vous manquez de temps, préparez ce dessert dans des ramequins individuels pour une cuisson plus rapide et une présentation originale.
💡 Conseils & variantes
✅ Posez du papier sulfurisé et des billes de cuisson sur la pâte pour une précuisson à blanc réussie.
✅ Piquez le fond de tarte à la fourchette avant la cuisson pour éviter les bulles.
✅ Laissez reposer la pâte au frais au moins 30 minutes avant de l'étaler — elle sera plus facile à travailler et moins élastique.
💡 Pour les enfants : réduisez la quantité de sucre de 20% — les fruits apportent naturellement suffisamment de douceur.