Recette d'Œufs en Meurette, Bourguignon et Élégant
Réalisez les meilleurs œufs en meurette faciles pour 4 personnes. Œufs pochés, sauce au vin rouge, lardons et oignons sur pain grillé. Un classique bourguignon !
La recette œufs en meurette, l'élégance bourguignonne dans une assiette
Les œufs en meurette sont l'un des plats les plus emblématiques de la Bourgogne, des œufs pochés délicatement, nappés d'une sauce riche et profonde au vin rouge réduit avec lardons, oignons et échalotes, servis sur une tranche de pain grillé qui absorbe toute la sauce. Cette recette facile pour 4 personnes demande un peu de technique pour le pochage des œufs mais le résultat est spectaculaire, un plat de bistrot classique qui impressionne toujours.
Ingrédients pour 4 personnes
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- ✓4 œufs très frais
- ✓500ml de vin rouge de Bourgogne
- ✓150g de lardons
- ✓1 oignon
- ✓2 échalotes
- ✓1 gousse d'ail
- ✓20g de beurre
- ✓20g de farine
- ✓1cs de vinaigre blanc
- ✓4 tranches de pain de campagne
- ✓Persil, sel, poivre
👨🍳 Préparation étape par étape
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1
Préparer la sauce au vin
Faites revenir lardons, oignon et échalotes. Ajoutez le vin rouge et l'ail. Laissez réduire de moitié, environ 20 minutes.
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2
Lier la sauce
Faites un beurre manié avec le beurre et la farine. Incorporez-le petit à petit dans le vin chaud pour épaissir la sauce.
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3
Pocher les œufs
Dans une eau frémissante avec le vinaigre, pochez les œufs un par un 3 minutes. Égouttez. Servez sur pain grillé, nappés de sauce au vin.
💡 Conseils & variantes
✅ Pour une présentation soignée, dressez les assiettes individuellement au moment de servir plutôt qu'en plat à partager.
✅ La fraîcheur des œufs est primordiale pour cette recette — vérifiez la date de ponte sur la boîte.
✅ Assaisonnez toujours les œufs au dernier moment pour éviter qu'ils ne dégorgeront.
💡 Variante estivale : ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe ou le basilic pour une version plus légère et parfumée.