Recette Pâtes Carbonara Authentiques, Sans Crème, Facile et Irrésistible
Réalisez la meilleure recette pâtes carbonara authentique sans crème pour 4 personnes. Guanciale, œufs, pecorino et poivre noir. La vraie recette romaine !
La recette pâtes carbonara authentique, sans crème, juste des œufs, du pecorino et du poivre
Les pâtes carbonara sont le plat romain le plus controversé en France, car la vraie recette n'a pas de crème fraîche. La sauce crémeuse et soyeuse vient uniquement des jaunes d'œufs, du pecorino romano râpé et de l'eau de cuisson des pâtes. C'est une émulsion, pas une sauce à la crème. Cette recette facile authentique respecte la tradition romaine : guanciale (joue de porc fumée) croustillant, beaucoup de poivre noir, pecorino et la technique du mantecare hors du feu. Pour 4 personnes, ces carbonara
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- ✓400 g de spaghettis ou rigatoni
- ✓200 g de guanciale (ou lardons fumés à défaut)
- ✓4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- ✓100 g de pecorino romano râpé (ou parmesan)
- ✓Poivre noir fraîchement moulu, beaucoup !
- ✓Sel (pour l'eau de cuisson)
👨🍳 Préparation étape par étape
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1
Cuire les pâtes et le guanciale
Faites cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, faites dorer le guanciale en dés à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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2
Préparer la crème de jaunes
Fouettez jaunes + œuf entier avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir. La crème doit être épaisse.
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3
Mantecare hors du feu
Retirez la poêle du feu. Égouttez les pâtes en gardant l'eau de cuisson. Ajoutez pâtes et guanciale. Versez la crème en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère jusqu'à texture soyeuse. Servez immédiatement.
💡 Conseils & variantes
✅ Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bien salée — comptez 10g de sel par litre d'eau.
✅ Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille — les saveurs se développent et se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
✅ Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et la rendre plus onctueuse.
💡 Version allégée : remplacez la crème fraîche entière par du fromage blanc 0% ou de la crème de soja pour réduire les matières grasses sans sacrifier le crémeux.